【传统技艺】扬州面点小吃制作技艺（公道草炉烧饼制作技艺）（扬州市）
2020-12-08 13:47
【类别】传统技艺
【地区】扬州市
【简介】
公道草炉烧饼以小麦面粉为原料，以压扁的麦秸秆为燃料。烘烤用的炉子以砂缸去底作炉膛。公道草炉烧饼采用纯自然发酵制作。先在面中拌入适量碱，揉搓均匀，压成圆形饼胚，撒上芝麻并刷上料糖。烘烤时，先将炉膛烧红，再用火叉拨灰，压熄火苗。将饼胚贴入炉膛内，再将未燃尽的余烬挑燃、铲起，沿炉壁来回烘烤；待饼胚变厚，鼓成馒头状，呈金黄色时，即制成草炉烧饼。
贴饼师傅整天面对着几百度高温的炉膛，贴、拨、擦、抹、翻、挑、铲，整套动作干净利落。人们称赞它：“金顶铜底玉镶边，松脆绵软味甘甜。”
随着农业机械化的发展，麦秸秆已被打碎，难以作为制作草炉烧饼的燃料。现公道镇草炉烧饼作坊仅剩一家。
