【传统技艺】豆腐制品制作技艺（杨寿豆腐圆子制作技艺）（扬州市）
2020-12-08 13:44
【类别】传统技艺
【地区】扬州市
【简介】
杨寿豆腐圆子以盐卤豆腐、石膏豆腐为主料，经榨干、制馅、制胚、煎制等环节，搅拌均匀，制成生胚，用平锅煎制而成。
用纱布将新鲜的盐卤豆腐、石膏豆腐包起，用平板石块压，榨出水分。将压榨后的豆腐放入容器内，放入香菇、竹笋、虾米、虾仁、肉末、海参丁、干贝丝、姜、葱等配料，搅拌均匀，到有黏度为止。将搅拌均匀的豆腐做成扁圆形状，成为生胚。在锅中放入豆油，将生胚入锅用中小火煎，至两面呈金黄色。
豆腐圆子的吃法多样，可红烧，可清蒸，可下火锅，可清炖；口感韧、嫩，豆香浓郁，营养丰富，深受群众欢迎。
