【传统技艺】青花包谷酒酿造技艺（商洛市）
2020-12-08 11:39
【类别】传统技艺
【地区】商洛市
【简介】
包谷酒就是玉米酒，用玉米酿成，据说酒的味道很醇香甘甜。
将完全干透的玉米粉碎，用机器打成细末，用米筛去掉渣子。把筛好的玉米粉放进一个大一点的容器里面加入温水，水量和玉米粉按1:3进行配比，充分搅匀。
准备一个密封较好的瓶子先在热水里汤五分钟。之后把搅拌好的玉米粉末装入瓶子里面，放在锅里蒸熟，蒸四、五个小时就行。
蒸好的玉米粉降温到37℃左右的时候就可以放酒曲，原料和酒曲的比例，按照100：2进行配比，搅拌均匀以后，密闭放置18-20个小时以后就可以形成有甜味的浆液。
玉米酒的原浆液做好后，再往里面加入少许的红糟和酒曲粉，降温到30℃以后装瓶再发酵七天。发酵完成之后进行蒸馏操作，蒸馏时火一定要大，此过程即使一个多小时即可。到此，玉米酒就做好了。
