【传统技艺】镇安挂面制作技艺（商洛市）
2020-12-08 11:18
【类别】传统技艺
【地区】商洛市
【简介】
挂面，在中国可谓历史悠久。最初所有的面食统称为饼，其中在汤中煮熟的叫汤饼，即是最早的面条。北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”，是一种一尺一断,薄如“韭叶”的水煮食品，即为面条。唐朝又有称为冷淘的过水凉面，宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多，丰富多彩，有插肉面，浇头面等。直到元朝才出现了可以久存的挂面。
手工挂面，细若发丝、洁白光韧，因加入了适量的盐和碱，使其耐煮，煮沸的面条，汤清，劲道，爽口，也可添加辅料，使其营养更丰富。
云盖寺手工挂面，精选优质无添加的小麦原粉，加入秦岭无污染的甘冽山泉水，采用古老的传统手工工艺，具有口感好、味道独特，营养健康，食用、携带和储存都方便的特点，深受广大群众的喜爱。
