【传统技艺】扬式糕点制作技艺（三垛方酥制作技艺）（扬州市）
2020-12-08 11:05
【类别】传统技艺
【地区】扬州市
【简介】
三垛大方酥创制于1923年，以层多、薄透、酥脆、色美、形端、香清、味醇”等特色名闻遐迩，以其干脆酥爽不易变质而成为人们行旅途中必备的干粮。三垛方酥选料精，配料精，以面粉为主料，以果料、桔皮等为香料，佐以白糖、生油等调味，正面满布芝麻，底面烙痕深透。它工序严格，用木柄穿心棰反复磙捶，舒卷摺叠成四摺，内部叠成32层。方酥在炉需数小时，面上呈淡金黄色。燃料先用树枝，炉壁呈白色时改换木炭。
三垛方酥清香诱人，甘美可口，光色温鲜。合掌轻压，则脆爆之声悦耳，碎薄之片盈掌，啜唇慢品，则外层脆皮酥脆享齿龈，芝香生口舌，更有内层薄片沾沫即化、桔香四溢。
