【传统技艺】洛源豆腐干制作工艺（商洛市）
2020-12-08 11:02
【类别】传统技艺
【地区】商洛市
【简介】
豆腐干始于唐朝开元年间，已有一千二百多年历史。洛源豆腐干在明清时期更是朝廷贡品，曾被康熙皇帝御赐为深山奇食。
其制作工艺一直保持着古老的手工做法：石磨磨浆，陈浆点卤、小块滤布包豆脑挤压成形，天然晾晒而成。营养可与肉、蛋、鱼相媲美。
洛源豆腐干略呈茶褐色，一律一寸见方，双筷薄厚，以青肯藤穿连，五、十块一串。因在加工时经过严格的卫生检疫，又是真空密封包装，所以可开袋即食，当做零食；也可用刀切成薄片，点几滴酱醋下箸就酒。其特点是：香爽油咸，柔劲适口，若拌以蒜泥、芥末、葱段、麻油等佐料，更是入口鲜美，回味无穷。如果经油炸入荤，或者衬以素菜，相煎成汤，又别是一番风味。
