【传统技艺】商州手工挂面制作技艺（商洛市）
2020-12-08 10:40
【类别】传统技艺
【地区】商洛市
【简介】
手工挂面从和面开始，要经过揉面、醒面、开大条、盘条、上杆、开箱醒面、分扦、拉长、晾晒、切断、包装等12道工序。揉面是个体力活儿，要把拌好的面反复揉压，直到有气泡出现；盘条以3道为宜，因为要赶在太阳出来时把面挂到面架上晾晒，所以上杆绕条往往在凌晨三四点就开始。每道工序间都要有足够的时间让面发酵，俗称醒面。由于全是手工活儿，做工精细，耗时耗力且一天只能做几十斤，产量极低，但味道却是机器面所不能比的。
在中村人眼里，挂面已不仅仅是一种食品，更是一种文化和习俗。喻琰告诉我们，正是因为有这种过年送挂面的习俗，公司生产的挂面年前销量特别好，多得都生产不过来。
