【传统技艺】商州黑龙口豆腐干制作技艺（商洛市）
2020-12-08 10:39
【类别】传统技艺
【地区】商洛市
【简介】
商州黑龙口豆腐干采用当地盛产的优质高山黄豆做原料，用富含多种矿物质的天然泉水和商州独有的浆水制作而成，辅以花椒、大茴香、小茴香、酱油等香料，经数十道工序，制作独特，具有香、韧、劲道，耐储存等特点。
制作黑龙口豆腐干要经过选料、泡豆、磨浆、滤渣、煮沸、点卤、装袋成型、挤压定型、卤制、晾晒等十个步骤，生产过程全部采用手工制作，石磨磨浆，浆水点卤，不取油皮。每个豆腐干均要一个一个手工包制，工艺繁琐。制作成的豆腐干可以立即食用，也可晾干保存。晾干后的保存时间更长，如到冬季，可以保存两个月时间，豆腐干可以凉拌，做菜，也可以炖、煮、蒸、火锅、煲汤，味道均芳香可口，味道鲜美，久吃不厌。
其独到之处：一是点功独特。须点过三遍卤水，豆腐不老不嫩，恰到好处。二是以草木灰压水。一来吸水快，二来豆腐筋道清香。其三便是晾功，晾，不是暴晒，而是阴干。晾一次，卤制一次经过三次晾晒卤制，方完成制作。
黑龙口豆腐干作为商州的一种地方传统美食，其主要价值在于：1、具有独特的地方特色。2、绿色天然环保。3、具有很高的实用价值。
