【传统技艺】扬州面制作技艺（扬州市）
2020-12-08 09:04
【类别】传统技艺
【地区】扬州市
【简介】
扬州面制作技艺，第一批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
扬州面是极具地方特色的面条。扬州的面条品种丰富，从制法、食法、浇头等分类，达数十个品种。宋代，扬州“冷淘”（过水冷面条）已很著名。明代万历年间，扬州浇头面夸示江表。清初，扬州著名面条有素面、裙带面、浇头面等。嘉庆年间，伊秉绶任扬州太守时发明 “伊面”，为当今方便面之滥觞。至今，河北、内蒙古等地仍将方便面称为“扬州面”，作为名品批量生产。清代，扬州面条制作技艺不仅在江浙地区有影响，锅面、煨面等制作技艺传至北京、湖南、四川、广东等地。扬州面具有精湛性、普及性、民族性、辐射性等特征。
