【传统技艺】淮扬菜制作技艺（扬州市）
2020-12-07 16:54
【类别】传统技艺
【地区】扬州市
【简介】
淮扬菜制作技艺，第一批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
唐代，扬州“百种饮食，异常饱满”。明代，“扬州饮食华奢，市肆百品，夸视江表”。清代，扬菜进入鼎盛时期。
淮扬菜常用烹调方法有：烧、炒、熘、炸、蒸、卤、酱、炖、焖、氽、煎、煮、熏、烩、烤、爆、焐等。
淮扬菜高雅、精致、融和、时尚、养生，形成了选料严格，制作精细，注重火候，擅长炖焖，清淡味醇，咸甜适中，造型优美，色泽雅丽的技术风格，“滑嫩爽脆不失其味，酥烂脱骨不失其形”。扬州面点制作精细，皮薄馅美，汤鲜味醇，品种多样，四季有别，造型美观，特色鲜明。
淮扬菜格调高雅，菜品讲究美学，环境讲究舒适，程序讲究诗意，心态讲究悠闲，境界讲究神逸，又称文人菜。
