【传统技艺】横县南山白毛茶制作技艺（南宁市）
2020-12-07 10:28
【类别】传统技艺
【地区】南宁市
【简介】
南山白毛茶属绿茶类名茶，产地在横县南山，其悠久的传统手工制作历史及丰富的文化内涵在岭南乃至全国闻名遐迩，影响广泛，素有茶中“异品”“品胜武夷”“味色胜龙井”之美誉。
白毛茶焙制方法精细，上品茶只采一叶初展的芽头，其他则只采一芽一叶。遇有较大的茶荃和叶子尚须撕为2-3片。通常，制500克特级白毛茶需采4.5万个左右芽叶。加工程序包括鲜叶→摊青（即摊晾3小时以上）→杀青→揉捻→定型→足干→提香。每一个过程都极其讲究。杀青至提香五道程序中，炒制过程特重（保持不脱白毛）。加工过程系用铁锅炒杀青，扇风摊晾，双手轻揉，炒揉结合，反复三次。最后在烧炭烘笼上以文火烘干。成品茶色泽翠绿。制作500克的茶叶需要控制在36个小时内。
2012年，横县南山白毛茶制作技艺经广西壮族自治区人民政府同意，入选第四批自治区级非物质文化遗产名录
