【传统技艺】扬美沙糕制作技艺（南宁市）
2020-12-04 15:42
【类别】传统技艺
【地区】南宁市
【简介】
扬美沙糕是广西壮族自治区名小吃之一，与扬美梅菜和扬美豆豉并称为“扬美三宝”。沙糕的历史非常悠久，早在先秦就有类似沙糕的品种了。古时把米糕叫做“饵”，也叫“粢”。
扬美沙糕传统的手工制作方式很讲究，先将蒸饭的糯米洗净、晾干、蒸熟，在蒸的过程中需揭盖浇水1至2次，使米饭蒸透蒸熟，软硬适中，然后晾凉磨成粉，再过罗筛取细粉。煮馅时将锅上火，下芝麻、花生等馅料焙香后晾凉、砸碎或磨粉。糯米粉上案板扒塘，与白糖、芝麻、花生粉、莲蓉、花生油等馅料拌合均匀，再将压成的沙糕分层放入馅料，放在案板上压成约3厘米厚的大片状糕体，最后用刀将沙糕切成小块，加上朴素清美的外包装。
2012年，扬美沙糕制作技艺经广西壮族自治区人民政府同意，入选第四批自治区级非物质文化遗产名录。
