【传统技艺】武鸣柠檬鸭制作技艺（南宁市）
2020-12-04 11:54
【类别】传统技艺
【地区】南宁市
【简介】
武鸣美食众多，享誉区内外，不少美食已列入非物质文化遗产名录，并成为南宁乃至整个广西饮食产业的响亮品牌，广西名菜--武鸣柠檬鸭就是其中之一。
武鸣柠檬鸭，是南宁本土原汁原味的“草根美食”，也是广西十大名菜之一。在众多的武鸣柠檬鸭店中，当属邕武路高峰界牌处的柠檬鸭制作技艺较闻名。
烹饪柠檬鸭的第一步就是肉鸭的选择。在当地，厨师会选择用谷糠饲养的土鸭或北京鸭，宰杀好并切成块。
随后，厨师用陈年腌制的柠檬，去核切成条状，备足酸荞头、酸辣椒、蒜米、鲜姜、花生油、盐、白糖、黄酒、酱料等配料。
火候也很重要，厨师将鸭块及柠檬等配料用花生油爆炒，再用文火细焖到鸭肉熟透，接着改用强火翻炒至汁水成糊状，一道可口的柠檬鸭就便完成了。
