【传统技艺】宾阳酸粉制作技艺（南宁市）
2020-12-03 15:38
【类别】传统技艺
【地区】南宁市
【简介】
宾阳米粉产生于北宋时期的皇佑年间，至今已有上千年的历史；而宾阳酸粉是在宾阳米粉制作的基础上加以改革和创新，约于明朝期间所产生的，至今亦有600多年的历史。
宾阳酸粉的制作比一般米粉工艺要考究复杂得多。首先要选用二春米（即晚糙米）且米质要白皙上乘。经过淘洗浸泡后，用石磨反复磨成米浆，再用手工蒸成粉。其佐料之配制亦十分考究，酸汁一定要用米醋（即米醋配入适量蔗糖），配菜有香肠、油炸猪（牛）肉，油炸黄豆（或花生米），酸味（酸萝卜、酸黄瓜或酸绿豆芽等）辣椒蒜米等。亦十分注重选料和加工，做到色香口味具全，烩灸人口。
宾阳酸粉滑而不粘，柔而不烂，韧而不坚，酸而不冲，辣而不呛，香而不火，脆而不燥，是暑天解渴解暑、祛火祛热的美味佳食，自古便扬名于世，深受广大人民群众的青睐和喜爱。
2010年，宾阳酸粉制作技艺经广西壮族自治区人民政府同意，入选第三批自治区级非物质文化遗产名录。
