【传统技艺】合成昌醉螺制作技艺（盐城市）
2020-12-03 14:01
【类别】传统技艺
【地区】盐城市
【简介】
1886年在伍佑街上成立合成昌，后来有潘姓几代人在合成昌做掌作师傅，生产的醉螺、酱菜、时鲜美食名扬大江南北，可称得上百年老字号。一九五六年合成昌的人员入股公私合营伍佑酱园，后又成为伍佑食品厂的一部分。在近代五十年里，潘姓祖孙两代在伍佑食品厂工作，先后担任过领导工作，为弘扬盐城特产伍佑粮麻花、伍佑醉螺作出了重大贡献。现如今，食品厂随供销社改制，生产经营人员回归到盐城市合成昌食品有限公司中来。 伍佑醉螺明清年代就有制作，距今已有三百年以上历史。《续修盐城县志》第四卷产殖志就有记载“而本城之秋，伍佑之醉螺、醉蟹、虾油……尤远近所称焉”说明伍佑醉螺久已闻名。解放前，伍佑有多家老字号生产醉螺，“合成昌”最有名气，其独特的生产工艺一直秘不示人，沿用至今。
合成昌醉螺制作方法独特考究，在秉承传统制作精髓的基础上，又融入了现代新工艺，在脱沙、保鲜、食用、储藏、包装等方面，进行了较大的改进。
