【传统技艺】柳城云片糕制作技艺（柳州市）
2020-12-02 14:14
【类别】传统技艺
【地区】柳州市
【简介】
柳城云片糕是柳城县特色小吃，主要产地在老县城风山，以“片薄如纸、色白如雪、品质细腻、口感香甜”而闻名遐迩。曾获省（区）名优食品、亚运会专项食品、全国少数民族第四届全运会“奉献奖”等荣誉。
云片糕每扎为25片，每片约一指宽，薄而均匀，轻轻一甩，可成扇形张开。食用时，一片一片撕开，气味芳香扑鼻，松软细腻，口感清甜滑爽滋润，进口即化。特别适宜老、幼食用，亦备受青年人喜爱。因价廉物美，轻便易携带，历来是赠客送礼之佳品。
柳城云片糕历史悠久，自清朝乾隆年间生产以来，一直是柳州的名特产品。民国时期凤山镇最多时有六七十家云片糕作坊，其销售点在柳州多达三十多家。1956年在县城大埔镇成立国营柳城县云片糕厂，开始出现企业化经营。其间凤山仍保留有数十家家庭式作坊，坚持手工制作云片糕。
柳城云片糕制作技艺古老独特，主要有炒米、磨粉、陈化制作、湿糖、提炼猪板油、拌粉、入模成型、切片、包装等工序。其中板斧切片和糕片上切字令人叹为观止，堪称“鬼斧神工”。老师傅手持一把板斧，不用眼看，手起刀落，片片薄如纸张的云片糕应声而成。并且几刀下去，每片云片糕上就会出现用作标记的某个字。目前还能掌握这两项绝技的师傅已不过五人。
由于“市场经济”的冲击，柳城云片糕原来的一些手工制作工序已经被机械代替，加之原材料变异及加工成本增加等因素，致使手工作坊大大减少，现在全县仅剩八家。原来掌握传统技艺的师傅大都去世，少数在世的也都年事已高，传承青黄不接，云片糕手工制作技艺面临消亡的危险，亟待抢救！
