【传统技艺】云山熟柿工艺（连云港市）传承人：金同信（去世）
2020-11-27 10:37
【类别】传统技艺
【地区】连云港市
【简介】
金同信，男，1939年出生。小时候家住山上，果树比较多，尤其是柿子居多，在父母的影响下，也学会了漤大柿子。方法很简单，大概分两种，一种是酒漤柿子，这种方法只需把酒沾到柿子尾处用带着装好，不透气，隔几天就可以食用。另一种是水漤柿子，水楼柿子技术要求高，要控制好水温。白果树村盛产大柿子“牛心柿”，形状像牛的心脏，颜色金黄，个头大，经去涩后，脆、甜，凉性，吃了能去火，除“牛心柿”以外，还有从外地迎进的“盖柿“，它个头大，形状扁，有条纹:“柿饼柿” ，个头小，核少;“甜柿”， 个头偏小， 有条纹，不用去涩，摘下就能吃。
