【传统技艺】灌云豆丹制作技艺（连云港市）
2020-11-25 14:43
【类别】传统技艺
【地区】连云港市
【简介】
豆丹烹饪技艺，是在灌云人世代相传的豆丹食俗的基础上产生的。豆丹烹饪技艺包括豆丹食材的选用，制作和烹饪。先从生长旺期的大豆叶上捉豆丹，再用擀面轴子，将去头的豆丹从尾至头把肉擀出，与丝瓜、倭瓜、青菜等瓜蔬一起饶煮，加入葱、姜等调料制成菜肴，鲜嫩爽滑，色泽鲜亮。灌云人喜食豆丹，善做豆丹，始于何时无法考证，世代相传至今。近年来，由于种植大豆效益低，种植面积大降，豆丹的食材只能依靠大棚养殖。对豆丹的烹饪制作技艺，必须从食材生产等多个方面着手加以保护，才能保其传承发展。
