【传统技艺】扶绥壮族酸粥（崇左市）
2020-11-23 11:45
【类别】传统技艺
【地区】崇左市
【简介】
酸粥又称酸糟粥，具有提神醒脑的功能，故又名“提神醒脑粥”。是民间自己制作的一种特色小美食。分布在广西崇左市江州区、扶绥县、宁明县、大新县、龙州县等多个县，其中以扶绥县的酸粥最为特色。
扶绥酸粥的制作十分讲究。首先选用做工精致的陶瓷罐子，罐子有利于“酸粥”发酵虫的生长，而且罐子不怕“酸粥”的腐蚀。陶瓷罐子洗干净，特别不能沾油。接着，用小火把罐子加热，目的是使罐子干燥，灭菌。其次，将剩余之粥倒进干净的小瓷罐里，盖上盖子密封好存放，直至粥变酸为止。“酸粥”的材料必须选用优质的早稻米，早稻米吸收的阳光充足，米浆多，米质纯正浓厚，在煮的过程中忌又烂又糊，要掂量好米和水的比例，而且要控制好火候。最后，陶罐放置在阴凉干燥处（一般厨房灶台即可）几天后，发现饭基本软烂成糊状、粥状，便做成了。放置期间不可沾水、沾油。“酸粥”是靠发酵虫老发酵的，为了保证“酸粥”的口感和发酵虫所需的养料，此后，要保持罐子的发酵不间断进行，就是不吃，也要倒掉一部分，加入新饭，否则易烂霉变。
2014年，扶绥壮族酸粥经广西壮族自治区人民政府同意，入选第五批自治区级非物质文化遗产项目名录。
