【传统技艺】葛粉制作技艺（连云港市）

　　【类别】传统技艺
　　【地区】连云港市
　　【简介】
　　 葛藤粉，又名葛粉、野葛粉。为山民采云台山野生葛藤块根，经手工工艺加工，洗净捣碎，放于水中搓揉搅和，使淀粉漂出沉淀，晾干而成。成品置掌中捻碎呈三角形，调以沸水，呈灰白色，清芎沁鼻。连云港市云台山遍产葛粉，以朝阳镇为最佳。葛藤属豆科，落叶多年生缠绕藤本，多生于山坡、沟岸、林缘，险崖狭缝中、陡沟岩石旁生长的葛根制粉品质最好。我国多数山区皆生长葛藤，用李汝珍《镜花缘》中的话说：“葛根最解酒毒，葛粉尤佳……唯有海州云台山最佳”。史志记载，明清时代朝廷指名海州每年进贡云台山葛粉，而且指名要位于山北坡新县（今朝阳）山湾生产的葛粉。御医研究认为半阴半阳山沟生长的葛根做的粉最利于延年益寿。1934年12月，云台山葛粉获江苏省物品展览会金质奖。朝阳山湾位于南云台山北坡、背阴，山高林密，沟涧纵横，土壤肥沃，面向大海，一年四季气候湿润，特别适宜葛藤生长及其特殊成分生成。这里的百姓刨葛根、制葛粉的历史源远流长。古代采葛制粉多是富绅之家，他们指使佃户、长工刨根制粉，除自家享受外，多作为礼品馈赠亲友。1984年在江苏土特产展览会上，连云港市朝阳山湾生产的“云台山牌葛粉”，专家评价“货色正，品味真”，获优等奖。2007年元旦，国务院总理温家宝来连云港视察，走进西苑社区一户人家问寒问暖，关怀备至。这家主人感动之余，拿出家中的土特产送给温总理——两斤地产葛藤粉。

　　葛粉：葛制粉也，葛俗称葛藤，系豆科多年生缠绕藤本植物，块根、夏叶、小叶三片，顶小叶菱形，托叶盾形，叶下有白霜，夏开化蝶状，紫色，总状花序，荚果带行，茎皮纤维古织葛布，更广为造纸原料。茎叶可作牧草，块根含粉，可食，更可入药。解饥退热，花可解毒。云台山特多。吴承恩《西游记》第一回即写群猴“扯葛藤，编草袜”，李汝珍《镜花缘》彰示“葛根最解酒毒、葛粉尤佳……唯有海州云台山所产最佳。”宋苏颂的《图经本草》专列“海州葛根”海州云台葛根制粉。宋元明清一直为向朝廷进贡之物。 云台山之葛粉，最佳者朝阳，朝阳葛粉最佳者东南山，1934年12月江苏农产品展览会上获金盾奖的葛粉就出于朝阳（当时叫新县），1984年江苏土特产展览会上，朝阳的“云台山牌”葛粉再获优等奖。专家云：“货色正、品味真”朝阳葛粉之第一家既是大东山的张家，魁手乃张名国。手工艺源流久远，祖辈即以刨葛制粉为生。太高祖张明：乾隆间即精制葛粉，继而高祖张之藤：就因爱葛而名藤，一生与葛藤打交道，其粉名响同治间藤子张旺，继承父业名旺家亦旺。卒于民初，旺生五子，正赶上军阀混战，加之日本入侵，刨葛藤制粉已难以为生，改打铁为业，只五子张克祝乃刨葛制粉。祝公卒于1939年，其子张正同虽随伯父打铁，制粉手艺一直末丢；为其子张名国所继。张名国少小聪慧，爱山，特爱山上之葛，葛长何处，心胸自明，每天鲁斤刨葛，从无空。葛根到家制粉，按祖传山水洗净。在山崖上，木榔槌砸。根烂奖流，装布袋揉挤，浆落陶虹，渣倒崖畔，粉沉缸底，浆溺比粉存，上淡黄者为黄粉，其质不纯，下纯白者乃纯葛粉下，取出置日下晒干，自成小三角形，块块连此，即可包装上市。