【传统技艺】海盐制作技艺（连云港市）

　　【类别】传统技艺
　　【地区】连云港市
　　【简介】
　　制盐工艺是指传统的原盐生产技术。赣榆县地处沿海，自古享渔盐之利。盐业生产历史悠久，海头镇盐仓城曾为古莒国盐官城，早在战国时期这个地方就已是制造和储藏官盐的重地，而今村中的居民大多是当年的盐工和守卫盐仓的士卒的后代。历史上一直流传着“两淮盐，天下咸”的民谚，淮盐素以“色白，粒大，干爽”著称于世。原盐生产，大体经过了从海水煮盐到天日晒盐的过程，周至元使用灰土淋卤、盘撇煮盐工艺；明代改用灰土淋卤，小池晒浓，砖池结晶工艺；清代改为滩池纳潮晒盐工艺，上世纪60年代青口盐场研究了塑苫制盐技术并推行，80年代研究成功日晒精盐工艺，传统晒盐技艺终于退出历史舞台。晒盐工艺是手工技艺中较为特别的一种，它的存在形态与一般的非物质文化不同，其产品与人们的日常生活和工业生产关系密切。它以海水作为基本原料，并利用海边滩涂及其咸泥（或人工制作掺杂的灰土），结合日光和风力蒸发，通过淋、泼等手工劳作制成盐卤，再通过火煎或日晒、风能等自然结晶成原盐。整个工序纯手工操作，却蕴涵着丰富的科学技术基因，是有历史文化价值的非物质文化遗产。晒盐技艺的主要价值，体现在历史价值、文化价值、工艺价值和经济价值等几个方面，它是一门技艺，在加工工艺要求上，看似简单却又体现人的智慧。同时又与气候、季节等因素相关，自然天成。盐是人们生活的必需品，工业生产的重要原料。又涉及人们就业、区域产业、社会经济效益等多方面。

　　晒盐工艺是手工技艺中较为特别的一种，它的存在形态与一般的非物质文化不同，其产品与人们的日常生活和工业生产关系密切。它以海水作为基本原料，并利用海边滩涂及其咸泥（或人工制作掺杂的灰土），结合日光和风力蒸发，通过淋、泼等手工劳作制成盐卤，再通过火煎或日晒、风能等自然结晶成原盐。整个工序有10余道，纯手工操作，却蕴涵着丰富的科学技术基因，是有历史文化价值的非物质文化遗产。堆沟地处沿海，海岸线长，临海线滩面积广阔，海水盐度年均30.5‰，日照时间长，风力资源丰富，具备晒海的优良条件。堆沟晒盐历史悠久，宋时已有刮泥淋卤和泼灰制卤法，并用煎熬结晶，元人称晒盐为“熬波”。清嘉庆开始，从舟山引进板晒法结晶，清末又引进缸坦晒法结晶，成为盐业生产工艺上的一大变革。上世纪60年代后试验成功平滩晒法。晒盐技艺的主要价值，体现在历史价值、文化价值、工艺价值和经济价值等几个方面，它是一门技艺，在加工工艺要求上，看似简单却又体现人的智慧。同时又与气候、季节等因数相关，自然天成。它是人们生活的必需品，工业上重要原料，科学技术进步不可缺少。又涉及人们就业、社会经济效益等多方面。人民的生活，技术的进步及社会的发展，过去离不开它，现在离不开它，将来还是离不开它。

　　金桥盐业公司位于新浦，所属五大海盐生产场位于赣榆县的青口盐场、猴嘴镇的台北盐场、板桥镇的台南盐场、连云区的徐圩盐场、灌云县的灌西盐场。因位于淮河以北，史称为淮北盐场，淮北盐场共有八大盐场，其中上述五大盐场位于金桥盐业公司辖区内。淮北盐场共有中国四大海盐区之一，所产淮盐素以“粒大、色白、干”著称，淮盐曾于清光绪32年（1906年）在意大利万国博览会上获优胜奖牌。淮盐生产历史悠久，相传有四五千年，有文字记载的也有2千多年，从春秋吴王阖闾时期(公元前514年)，就开始在海州、扬州、苏州以东经营海盐。唐宋以来，盐税(课)常占国家整个财政收入的三分之一至二分之一，而两淮盐税又占全国盐课(税)之首。到顺治元年(1644年)，两淮盐税收入占全国盐税总数62％。盐生产工艺，经历了煮海为盐、晒盐和塑苫结晶的发展历程。煮海为盐，就是直接煎炼海水制盐。约在汉武帝时起，开始煮盐生产，至宋代煎盐技术已很成熟。宋末明初，淮盐已卖现煎盐至晒盐转变，《明史·食货志》记载：“淮南之盐煎，淮北之盐晒。”说明早在500年前，淮盐就有煎盐和晒盐两种技术。明代后出现砖池滩晒，后出现泥池结晶制盐，泥池结晶即八卦滩晒盐。八卦滩泥池晒盐技术的突破，推动了淮盐生产的大发展。到20世纪60年代中期，塑苫结晶新工艺试验成功，又产生一次重大技术革新，海盐生产进入了稳产优质和高产的发展新阶段。到20世纪末起，又推行新型盐田，即滩前种植，滩中产盐，滩后产盐，以提高盐田的综合效益。新型盐田在产盐技术上仍是以塑苫结晶为核心内容，只在综合效益上有提高，但在结晶工艺上仍没有改变。