【传统技艺】苏帮菜制作技艺（木渎石家鲃肺汤制作技艺）（苏州市）传承人：居永泉
2020-11-18 10:31
【传承人简介】
居永泉（1963年3月— ），苏州市第二批市级非物质文化遗产项目苏帮菜制作技艺（木渎石家鲃肺汤制作技艺）代表性传承人。
1981年居永泉进入石家饭店当学徒，拜“鲃肺汤”制作技艺传人庄昌利为师。石家饭店创建于1790年，是一家具有二百年历史的老字号，形成了以鲃肺汤等十大名菜为代表的菜肴体系，世有“石菜”之誉。独特的烹饪技艺和深厚的饮食文化，为居永泉全面掌握鲃肺汤制作技艺创造了有利的条件，并打下了扎实的烹饪基础。三十年来，居永泉一直在石家饭店工作。
居永泉的师傅庄昌利已于2003年退休，目前，由居永泉承担起鲃肺汤技艺的传承责任。在石家饭店挑选责任心强、技艺水平好的中青年厨师，进行指导、学习，保障木渎石家鲃肺汤制作技艺后继有人。
