【传统技艺】黄姚豆豉加工技艺（贺州市）
2020-11-12 15:44
【类别】传统技艺
【地区】贺州市
【简介】
黄姚豆豉历经十几代人呕心沥血的研究，选用黄姚镇特有的黑豆、仙井泉水和土著人古老独特的手工艺精制而成，产品颗粒均匀，乌黑发亮，豉香郁馨，隔壁闻香，无任何化学成分，属纯天然佐餐调味佳品。
黄姚豆豉的制作一直沿袭传统的方法，虽无文字记载，但经过长期的实践与摸索，已经形成了一整套成熟的生产工艺和生产流程。其制法以黑豆或朱砂豆为原料，先用水洗净，置于木甑，炊三小时许倒入冷水浸至靓身。捞起复用甑炊至大气上升，甑盖有水珠，即用大箕摊冻后，藏入霉房，用霉窝摊开压使之霉。静置七天，以江水洗净，入落篓，又七天再入大箕，于早晨摊晒，用手捞二次后，底面转靓便成豆豉。
2008年，黄姚豆豉加工技艺经广西壮族自治区人民政府同意，入选第二批自治区级非物质文化遗产名录。
