【传统技艺】平果芭蕉芋粉制作工艺（百色市）
2020-11-10 13:08
【类别】传统技艺
【地区】百色市
【简介】
1、原料准备制：块茎收取后，剔尽须根和地上茎秆，用清水反复冲洗，至干净不带泥为止。
2、粉浆制作：将洗净的茎块用一般农用柴油机或电动机带动配套饲料粉碎机，内加2.5毫米筛子粉碎成浆。
3、过滤沉淀：用规格为“100目”的尼龙帕，将粉浆用清洁水过滤，放在事先准备好的专用干净粉桶内。一般50公斤粉浆需200-250公斤清水反复洗滤，至水清这为止。
过滤完后，用木棒随即将粉水搅匀，让其自由沉淀。适当振动，可缩短沉淀时间。沉淀两小时后，可排水起粉。然后用50公斤清洁水将淀粉溶化再沉淀2-3次。每次起粉时，应先把最上层的“黄色游粉”用粉板轻轻刮去。最后用同样的方法将淀粉再沉淀一次，排去清水，即可获得带浸白色的上等淀粉。
刮起的黄色游粉，再沉淀2-3次，也可获取一定量的优质淀粉。块茎洗得白净，加工设备清洁，游粉去除越充分，淀粉质量越好。
4、淀粉收贮：起粉后随即用簸箕或晒垫晒干。当晒至七成干时，应注意用木辊研细成粉。仓贮、缸贮、袋贮均可。若加工数量大，天气又不好，起粉后可用陶瓷缸或水泥池浸泡养护，水深留3.3厘米为宜，加盖存放，半年内不变质。如用水泥池存贮，四周应垫无毒薄膜，防止淀粉取出用清洁水再沉淀一次，晒干后酸味即可去除。
5、提高出粉率的环节：块茎收获适时，粉碎细度均匀，粉浆过滤彻底，淀粉沉淀充分，有效利用游粉，一般出粉率都比较高。
