【传统技艺】螃蜞螯烹制技艺（无锡市）
2020-11-09 14:26
【类别】传统技艺
【地区】无锡市
【简介】
螃蜞螯烹制技艺，无锡市第一批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。螃蜞螯烹饪技艺是江阴特有的一种带有地方特色的烹饪技艺，在中国硕大的烹饪技艺库中独书一帜。江阴人烹饪食用螃蜞螯的历史由来已久,清代，江阴的文人墨客就爱上了螃蜞螯。民国初年，邑人沙曾达作《澄江咏古录》，收其作为地方土特产、风味食品收录于案，以致屡传至今。烹制方法为：取野生活体螃蜞洗净后，拧下其螯，剪去螯根和一只固定的螯角，将砂锅置于灶上，加入油，用大火烧旺，投入葱段姜末爆香后，加入黄酒、酱油、椒盐、八角、茴香、炒香的花椒及适量的汤水煮沸，待汤汁鼎沸后将螃蜞螯投入翻炒片刻，加入适量的白糖、味精，然后抹上香油起锅装盆，在其上撒上少许白胡椒粉味更佳。烹饪螃蜞螯要火头旺、时间短，否则会肉头老、欠鲜味、吸不出。
