【传统技艺】酱油酿造技艺（华士冰油酿造技艺）（无锡市）
2020-11-09 11:06
【类别】传统技艺
【地区】无锡市
【简介】
清咸丰十年（1860年），常州人胡元隆在此开设元隆酱园；同治十年（1871年）江阴人程翰庭在此开设鼎元酱园，距今有140多年的历史。华士酱油因其独特的酿造技艺，解放前便已声名鹊起，享誉江南。鼎元酱园从创办初期，把作师傅就悉心探索，不断精进酿造技术，经过70多年，四代把作师傅的共同努力，从普通酱油，双套油，三套油，四套油，直至1947年，六套油，也就是冰油酿制成功，标志着华士酱油的酿造水平达到了巅峰。华士酱油也曾一度与镇江醋齐名，民间素有“华士酱油镇江醋”之说。
