【传统技艺】锡帮菜烹制技艺（无锡市）
2020-11-09 11:01
【类别】传统技艺
【地区】无锡市
【简介】
无锡菜是无锡的本帮菜，也叫“锡帮菜”，是江苏主要的地方风味菜之一。无锡菜的口味偏甜偏清淡，擅长各类水产；花色精细，浓中带甜，尤其鲜香酥烂。
无锡菜点在制作工艺上也注重情景交融的运用，菜肴配色和谐，造型绚丽多彩。无锡的传统菜点“梁溪脆鳝”、无锡酱排骨“、”“镜箱豆腐”、“太湖船点”、“天下第一菜”、“太湖白虾”，创新菜“凤谷锦鸡”、“鱼米满仓”，无锡的名宴“西施宴”、“乾隆宴”外来菜“云塔风鹅”“砂锅鱼头”等等，注重了太湖水乡风情的借用，充分体现了无锡菜点的文化内涵，注重与生活、与自然环境、与现实生活的融合，充分显示了无锡饮食文化追求美、起点高的特点。
无锡本帮菜作为淮扬菜系的重要组成部分，其选料讲究、刀工精细、浓油赤酱、注重火候，任何操作步骤和细则规范都会对菜品最后的完美呈现造成一定影响，这也正体现了锡菜制作的要求之高、地位之高、底蕴之深。其实这所有的一切都融合了本帮菜传统的家宴风俗文化，深深地为我们诠释出了——家的味道。
