【传统技艺】刘长兴面点加工制作技艺（南京市）传承人：朱同淼
2020-11-07 16:15
【传承人简介】
朱同淼，男，1947年1月生。第四批江苏省省级非遗传承人。刘长兴26年的掌门人，他见证了刘长兴的改制，也见证着百年老店在新时代面临的危机。
刘长兴建于清朝末年，主营各色包子，上世纪30年代形成气候，40年代初具规模。1946年，刘长兴参加蒋介石寿宴的制作，声名大噪，被誉为金陵一绝。2000年，刘长兴饮食公司成立，2003年改为股份制。至今，它拥有170多名股东，在南京城内，开有10家分店。
朱同淼自1987年开始执掌刘长兴，至今26年。昨天下午，与朱同淼通过电话后，记者赶往刘长兴公司所在地——三条巷。当记者找到这家连门头都没有的公司时，朱同淼笑着说，改制之前他们就在这里，已经快30年了。
“65岁的时候想退休，但找不到合适的继承人。”朱同淼是老三届，高中毕业后作为知青下乡，10年后回城，被安排在餐饮企业当经理。1987年，他被调到刘长兴。2000年左右，刘长兴的连锁店加盟店达到18家之多，“后来也出现一些问题，加盟店品质不高，所以我们停止加盟。”
尽管如此，刘长兴依旧食客如云。1995年12月，台湾电影演员秦汉带着他的一双儿女来刘长兴品味美食，被人认出后，还高兴地在意见本上留下了“贵店香菇蒸饺真好吃”的赠言。
