【传统技艺】南京板鸭、盐水鸭制作技艺（南京市）传承人：金文
2020-11-07 09:18
【传承人简介】
金文（1964年8月-），男，回族，第三批南京市级非物质文化遗产项目南京板鸭、盐水鸭制作技艺代表性传承人。
清朝光绪年间，金氏家族就在现建邺区一带开店卖清真板鸭、盐水鸭和卤菜。1984年6月金文进南京国营卤菜腌腊商店拜王金福、金云龙为师，学习南京板鸭、盐水鸭和卤菜制作。2009年至今在南京清真韩复兴食品有限公司，从事清真板鸭、盐水鸭及清真卤菜加工制作。能够把清真板鸭、盐水鸭传统生产加工模式与现代机械化作业有机结合，根据时代发展和市场需求，研制新产品、不断革新传统老产品的生产加工工艺，丰富民族特需食品。
