【传统技艺】南京板鸭、盐水鸭制作技艺（南京市）传承人：张建文
2020-11-07 09:12
【传承人简介】
张建文（1966年10月-），男，汉族，第三批南京市级非物质文化遗产项目南京板鸭、盐水鸭制作技艺代表性传承人。
1995年曾拜潘义洲为师，学习南京板鸭制作工艺，2002年创办南京樱桃鸭业有限公司，专门向南京农业大学陈伯祥教授学习盐水鸭制作技艺。收徒高昌宝、高建、胡力勇、孙浩等60余名。长期从事盐水鸭及熟肉制品加工工作，实践经验丰富，同时作为食品科学的专业人员又很深的理论知识，因此技术全面经验丰富；能够把盐水鸭传统工艺与现代机械化作业有机结合，能够把盐水鸭传统生产方式和现代生产管理技术有机结合，用现代化的食品科技传承和创新传统技艺，促进盐水鸭产业的与时俱进；日常生产工作中注重后继力量的培养。
