【传统技艺】南京板鸭、盐水鸭制作技艺（南京市）传承人：朱国洪
2020-11-06 15:40
【传承人简介】
朱国洪（1963年9月-），男，汉族，第一批南京市级非物质文化遗产项目南京板鸭、盐水鸭制作技艺代表性传承人。
其父朱文才师从魏年宝，从事盐水鸭制作，朱国洪从小受父亲朱文才熏陶，1981年至今一直从事盐水鸭加工制作，带徒周年喜、黄惠林等人。对从活鸭的宰杀到加工成全净膛冻鸭的每道工序都能熟练操作，能准确理解制作南京盐水鸭和板鸭的原料要求。从雪花板鸭厂学得板鸭的独特制作方法，继承了板鸭的传统工艺，做出的板鸭能达到“色、香、味、形”的和谐统一。在盐水鸭的制作、保鲜技术等方面悉心研究，使南京盐水鸭在工业化生产的基础上保留了“皮白、肉红、骨头绿”的传统特色，也为南京盐水鸭改进工艺和包装，为南京盐水鸭销向全国起到了一定促进作用。
