【传统技艺】南京板鸭、盐水鸭制作技艺（南京市）传承人：马仕斌
2020-11-06 15:38
【传承人简介】
马仕斌（1972年1月-），男，回族，第一批南京市级非物质文化遗产项目南京板鸭、盐水鸭制作技艺代表性传承人。
随祖父马庭寿学习制作板鸭工艺多年，从基础工艺到成型工艺深谙精通，手艺精湛，拜马继森、马士其、吴桂文为师，继承传统板鸭制作技艺。1990年去河南淮滨县协助指导白庙乡制作板鸭，次年到武汉指导板鸭厂全套制作工艺，还曾经去邯郸指导创办的板鸭厂。回乡后创办湖熟马仕斌板鸭厂，产品销往新疆、四川、湖南、湖北等全国各地。制作过程讲究“鸭要肥，喂稻谷，炒盐腌，清卤复，烘得干，焐得足，皮白，肉红，骨头酥”，讲究蒸煮方法以达到极佳口味。
