【传统技艺】南京板鸭、盐水鸭制作技艺（南京市）传承人：马兆凯
2020-11-06 15:34
【传承人简介】
马兆凯（1972年4月-），男，回族，第一批南京市级非物质文化遗产项目南京板鸭、盐水鸭制作技艺代表性传承人。
1988年从事盐水鸭、板鸭加工制作至今，师承马继森、马士其，他在继承盐水鸭、板鸭传统制作技艺过程中，积极带徒传授技艺。掌握独特的百年老卤结合传统技法，即将经过熬制的陈年老卤，用精准盐度（用炒盐）配以各种香料，下卤十几小时，即起卤上钩晾干。制作工艺独具一格，标准的南京板鸭不但色香味形俱佳，而且营养丰富。从2003年开始，凭借自身对传统板鸭、盐水鸭制作技艺的经验和对鸭业的了解，开创了一条扶持农户养鸭致富的道路。
