【传统技艺】京族鱼露（防城港市）
2020-11-06 14:39
【类别】传统技艺
【地区】防城港市
【简介】
“鱼露”即“鲶汁”，又名鱼酱油，是东南亚料理中常用的调味料之一。鲶汁呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味，是东兴京族三岛人人爱吃，每天不离的上等调味品。在东兴京族三岛之中，以山心村产量最多，素有“鲶汁之乡”的美誉。
鱼露是京族三岛的特产。其制作方法以约4∶1配比，用新鲜小鱼和盐加以腌制，置于大缸中置于阳光下发酵。鱼体自身所含的蛋白酶及其他酶，在多种微生物的共同参与下发酵分解，分解出一种浓稠的汁液，金黄通透，非常腥鲜，然后再加入小量砂糖、大蒜、辣椒及柠檬等调味料，即可制成鱼露。
京族人做汤放进几滴鲶汁，汤水变得更加清鲜；炒菜加上一勺，菜肴变得脆嫩润滑；吃海鲜蘸上，入口便见香甜。京族三岛地区便有“千汁万汁不如京族鲶汁”的俗语。
2008年，京族鱼露经广西壮族自治区人民政府同意，入选第二批自治区级非物质文化遗产名录。
