【传统技艺】潼关万盛园酱菜制作技艺（渭南市）
2020-11-03 09:20
【类别】传统技艺
【地区】渭南市
【简介】
潼关万盛园酱菜诞生于潼关县黄河岸边，当地独特的水土条件养育了潼关酱菜。经过几代酱业老前辈的潜心钻研，形成了完整的酱菜酿造工艺，其产品咸中带甜、酥脆香甜，驰名中外。该产品创始于明末清初，民国时得到较快发展，1915年潼关万盛园酱菜和贵州茅台酒同去参加巴拿马国际食品博览会，一举成名，誉满华夏，名扬四海。
潼关万盛园酱菜选料考究，制作工艺纷繁复杂。选料必须选用当地生产的青笋(铁杆笋)，腌制酱菜所需面酱，必须用自己酉良制的上乘面酱。制作工艺分三个部分：一是选料，对青笋进行刮皮、剁节，二是盐水浸泡存放和拔盐，三是入乏酱腌制，将笋段浸泡于四道乏酱，最后入优质面酱封存。
潼关万盛园酱菜历史悠久，工艺独特，是我国酱菜中的珍品，万盛园生产的系列产品2007年度被授予陕西省名牌产品、陕西省著名商标。
