【传统技艺】辛寨老陈醋（长治市）
2020-10-12 10:05
【类别】传统技艺
【地区】山西省长治市壶关县
【项目简介】
山西面好吃，还得醋来调。醋的选择既是为了佐餐调味，又是黄土地的特色，山西人和醋有着深厚友情；在民间至今有做醋的遗风，说起咱们上党地区，壶关辛寨老陈醋可谓是当地代表性的名产。
辛寨老陈醋加工工艺与酒类的陈酿一样，要蒸、酵、熏、淋、陈，这五道工艺构成。主要以谷子、玉米为原料，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序，最后制成。老陈醋呈浓褐色，液态清亮，味道香醇，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。不但是调味佳品，更可供药用，对高血压、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用。
来源：长治市非物质文化遗产保护中心
