【传统技艺】襄垣手工挂面制作技艺（长治市）
2020-10-09 13:26
【类别】传统技艺
【地区】山西省长治市
【项目简介】
在中国诸多品种的手工挂面中，襄垣手工挂面制作工序最为复杂，耗时最长。它的生产周期具有明显的季节性，冬季需 24 小时，夏季需 12
小时。制作配方也随节令变化而不同，除了添加精盐之外，选用的皆为当地纯天然的奥陶纪水和无杂质的优质红小麦面粉。制作工序十分讲究，要经压、卧、盘、架、分、醒、拉、晾、潮、裁、装等十多道工序。和面时的手感、面团的湿度、融入的情感、精盐添加的比例等因素，也会影响它的品质。
以品质上佳著称的襄垣手工挂面，细若发丝，洁白光韧，柔软适度，不含添加剂，并且耐存、耐煮、易消化、味道可口、食疗养生，这是它尤为显著的特点。作为一种绑把成型、携带方便、老幼皆宜、快捷速食的纯手工面食，它还被誉为“方便面的鼻祖”。
