【传统技艺】传统水力机械和手工技艺制茶（南昌市）
2020-09-29 10:01
【简介】
传统水力机械制茶是自古以来在江西及皖南山区形成的一套以水为动力的传统制茶工艺，它的起源至少可以追溯到元代江西广丰山区用水力推动木质联磨碾磨茶叶以制作饼茶，至解放初期1952年前后，由婺源县农业领导部门结合现代机械原理加以改进并在有水利资源的山村茶区推广，茶农们用它加工毛茶，大大提高了工效。其工艺流程如下：开动第一道闸门，将村中的溪水引入渠中，再开第二道闸门，利用落差形成的动力推动涡轮转动，带动皮带转动将动能传导至茶作坊中的二级皮带推动炒茶锅中的铁铲转动，翻动锅中的茶叶（炒茶锅下面是燃烧着木材的灶坑）从而达到杀青的目的。当炒完茶后将茶叶放入也是用水力带动的捻茶机中进行揉捻，揉捻完后再放入炒茶锅中复干，最后放到水力带动的烘茶机中烘焙，毛茶就制作好了。目前，全国只剩下这一套设备还能运转，其他各地的同类设备均因使用现代制茶机械而被淘汰，因而很有保护价值。
