【传统技艺】赣南客家擂茶制作技艺（赣州市）
2020-09-23 14:55
【简介】
赣南客家擂茶是赣南客家人的传统饮茶习俗，据说发源于唐宋时期点茶习俗，客家祖先南迁时将其带到了赣南，逐渐形成特色茶饮，即今天的擂茶，主要流传于赣南的全南、赣县、兴国、于都等县，其中尤以全南县的客家擂茶最具代表性。第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
赣南客家擂茶制作以妇女见长，基本原料有茶叶、糯米、芝麻、黄豆、花生、盐、茶油及各种青草药。主要器具包括擂钵、擂棍、捞子，擂钵多为陶制品，口径一般约50厘米；擂棍常用山楂木或油茶树干加工制作而成，长度一般为50厘米；捞子用于捞渣，一般用竹蔑编织而成。制作时，先将所配置好的材料，按比例放置于擂钵内，用擂杵沿钵内壁顺沟纹走向频频舂捣、旋转磨成茶泥。喝擂茶时，将擂好的茶泥放在擂钵里或大盆中，用滚烫的开水冲泡，再倒入少许高山茶油，并用擂杵搅拌稍许。
赣南客家擂茶甘润芳香、色如琥珀、清爽可口，并具有健康养生作用，其富含茶碱，消食健胃；擂茶能驱寒、驱湿、消毒，可增强身体免疫力；富含各种维生素、蛋白质、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素等，可均衡营养。其可根据不同的香料、草药等配制不同风味、不同功效的擂茶，如春夏湿热，可采用嫩的鱼腥草、艾叶、薄荷叶；秋日风燥，可选用金盏菊花或白菊花、金银花；冬令寒冷，可用桂皮、胡椒、肉桂子等。客家人流传着这样的一首歌“走东家、串西家、喝擂茶、笑哈哈，来来往往结亲家”，围坐擂茶还能起到敦亲睦邻的作用。
