【传统技艺】永新和子四珍的制作技艺（吉安市）
2020-09-18 14:40
【简介】
永新“和子四珍”，即永新乡村民间自古以来就深受人们喜爱和欢迎的四种特色风味小吃食品——酱姜、酱萝卜、橙皮（永新当地俗称“陈子皮”）、蜜茄。其加工制作技艺约产生于东汉前期，至今已2000余年。
四种永新民间特色美味之所以冠以“和子”之名，与唐时永新民间杰出女歌手许和子和唐明皇有关。最初，永新酱姜、酱萝卜、橙皮、蜜茄等被人称为“永新四珍”。到了唐开元年间，许和子因善歌而享盛誉，被唐皇召入宫献艺。许和子平日酷爱品食永新四珍，遂将其带皇宫。永新四珍的美味大受唐玄宗及其皇后、李白等权贵名人的喜爱，唐玄宗将其定为贡品，并特意赐名为“和子四珍”。
“和子四珍”取材便利，经济实惠，既有果脯类食物的共性，甜而不腻，可直接食用，又有干货酱制保健类食物的特性，可与荤菜蒸、煮、烧、炒吃，具养胃健脾、滋阴补虚的药理功效
