【传统技艺】鄱阳灌芯糖制作技艺（上饶市）
2020-09-15 14:37
【简介】
鄱阳草本灌芯糖是一种经手工技艺精制而成的传统食品，外形为圆柱形，长短可自由截取，形似香烟。外层为一层薄薄的麦芽糖皮，里层包着主要由：糯米、小麦、植物油、黑芝麻以及姜、陈皮、桂花、茴香等多种材料制作而成的芯料，是一种古老传统低糖生态食品。
鄱阳灌芯糖自西汉创制以来，在历代传承演变过程中，漫长时期的家家户户制作，制作艺人的不断创作改进和发展，工艺逐步趋于完善，并流传到鄱阳周边的乐平、万年、余干、弋阳等县市的部分乡村，是一种历史悠久、流传广泛的传统食品。
2010年6月，鄱阳灌芯糖制作技艺被列入江西省第三批省级非物质文化遗产名录。
灌芯糖的制作是有二千多年传统的饮食消费习俗。灌芯糖是由麦芽糖（古名饴糖）作糖皮料，黑芝麻及本草植物香料为芯料精制而成。饴糖自西周创制以来，民间流传普遍，广泛食用。西周至汉代的史书中都有饴糖食用、制作的记载。鄱阳湖流域自古土地肥沃、雨水流沛，一直以来被称为“鱼米之乡”，当地盛产稻谷、芝麻等农作物。由于得天独厚的自然条件和气候环境，当地制糖业自古以来就很发达，并得到了持续的发展。
据相关文献记载，早在三千年前的夏商时代，我国古“番”地域就有用谷物、红薯等制作饴糖的传统，到周代饴糖制作渐成雏形。西汉以后，开始有人用煎熬后的饴糖灌入熟芝麻制作糖点。经历代百姓不断创作实践，鄱阳灌芯糖的制作技不断完善。新中国成立后，灌芯糖制作技艺在鄱阳民间趋于成熟，尤其是芦田、饶埠及周边的的乡镇家家户户都有制作灌芯糖的习俗，一些技艺精湛的师傅每到秋收后，便成帮结队地奔忙于左邻右舍，相互切磋、指导技艺。
