【传统技艺】福州永和鱼丸制作技艺（福州市）
2020-09-10 13:06
【简介】
鱼丸是福州传统风味小吃，以包心有馅为特色。鱼丸的制作别出心裁，由于福州地处沿海，海鲜丰富且新鲜，因而制作的鱼丸鲜美可口，是福州饮食手工工艺中的精典，是鱼类加工工艺中的一个精典。制作的原料主要是用新鲜的鲨鱼、鳗鱼的鱼肉，将鱼鳞、鳃、内脏去除，切除鱼头，挑出鱼刺，剔出纯鱼肉，绞成泥，加入盐水、地瓜粉，拌成鱼羹糊状作为鱼丸皮，后选取猪五花肉剁成糜，加酱油、味精、糖、葱花等作为肉馅进行包制。包制时，应用特制的鱼丸勺，取馅包在羹糊里，捏成球状，放入清水盆中，再将冷水以微火煮熟，捞起晾在竹筛里待食。
