【传统技艺】朝鲜族大酱制作技艺（牡丹江市）
2020-09-03 16:50
【项目简介】
朝鲜族大酱是在中国古代传入朝鲜半岛的，后经朝鲜族人民根据本民族的饮食习惯对酱进行了全面改造，从而形成了以朝鲜族大酱为主体的酱系列产品，如：清国酱，(腐酱或臭酱、高丽臭)，兄妹酱，辣椒酱，鱼酱、饭酱、狗酱等。朝鲜族有一句谚语：“品尝大酱的滋味，便可知这家主妇的炊事手艺”。所以，大酱在朝鲜族饮食中占有重要的地位。
做大酱先选豆、去杂质、后烀豆，烀熟后压碎、挤烂、打成酱坨，用稻草或谷捆成十字吊起来，晾干使其发酵，待长出白色的酶后掰成碎块，放缸里用盐水泡，10天左右倒出液体后放锅里熬，熬好后稀的就是酱油，干的就是大酱。
