【传统技艺】 三花五罗鳇鱼宴传统厨艺 （黑龙江省）
2020-08-28 17:13
【项目简介】
黑龙江省淡水资源丰富，并且由于地处高纬度地区，冷水鱼种类居多，盛产三花五罗（即指鳌花、鳊花、鲫花，哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗等），肉质肥美，营养美味。兴凯湖、镜泊湖、抚远、萝北等地的鱼宴也让人百吃不厌。
兴凯湖鱼宴主要以大白鱼为主，与乌苏里江的大马哈鱼、绥芬河的滩头鱼并称“边塞三珍”，肉嫩味香，并有补肾益脑等药用价值。镜泊湖鱼宴中酱焖鲫鱼、清蒸桂鱼、干炸红尾、糖醋鲤鱼、清炖胖头等鱼味鲜美，肉质细嫩。东极抚远被称为“中国淡水鱼都”，是中国鲟鳇鱼、大马哈鱼之乡，赫哲族美食刹生鱼就是抚远鱼宴中的一道名菜。鲜活的江鱼还可以做成塔拉哈、拌鲟鳇鱼筋、煎马哈鱼、鲟鳇鱼子酱等诱人的美味。鹤岗萝北龙江鱼宴用黑龙江产的鲜鱼，可烹制几十种菜品，称为“龙江鱼宴”。
