【传统技艺】嵌字豆糖制作技艺（安徽省）传承人：金惠民
2020-08-26 13:47
【传承人简介】
金惠民，他16岁学做字豆糖，到如今已经40多年，是安徽省第六批省级非物质文化遗产项目代表性传承人。嵌字豆糖”是安徽祁门县民间的传统糕点之一，至今已流传有上百年历史，以祁门县西部闪里镇、新安镇最负盛名，在2017年成功被收录在安徽省非物质文化遗产名录。
嵌字豆糖的生产原料为麦芽糖、黄豆、黑芝麻，制作嵌字豆糖的大概步骤： 首先炒熟黄豆和黑芝麻并将其磨成粉，再把麦芽糖熬成糖稀，当糖稀被舀起后呈片状掉落时，才算熬制好。
然后把糖稀倒入豆粉和芝麻粉里，分别揉成两团面，等和好之后再切分为短条，利用黄、黑两色糖条上下搭配，做成福、绿、寿、喜等节庆字样，黑的做字，白的做纸，必须要记得黑的有多少笔画，在包的时候不能包反了，字字隙处以豆粉条、块嵌入，用刀切后补齐，再用手从四周向内紧缩，拉长、拉细后用刀切成薄块即成。
