【传统技艺】金裕皖酒酿造技艺（安徽省）传承人：段兆法
2020-08-26 13:33
【传承人简介】
段兆法，1967年出生于酿酒世家，传承到他这一代已经是第四代人，他的父亲为金裕皖的事业操劳一生，而他也在白酒企业干了30多年了。1987年~2001年，段兆法在沙河酒厂工作，历任酿酒车间副主任、车间主任。2002年起，他担任安徽颍川酒厂总经理。2005年，颍川酒厂改制为安徽省金裕皖酒业有限公司，他任安徽省金裕皖酒业有限公司董事长。
段兆法具有良好的酿酒天赋，深受酿酒老师傅的喜爱。在担任领导岗位后，有关白酒技术难题方面的事情仍然需要他亲自领头，攻克难关，公司现拥有国家专利32项，其中包括 “一种白酒生产方法”、“和谐香型白酒生产方法”、“酯化酶复合菌液”、“白酒快速老熟方法”等6项发明专利，10项实用新型专利，16项外观设计专利。
段兆法学习酿酒时，沿用的是本地传统的老五甑酿造工艺。经过十多年的学习研究，他意识到，老五甑工艺虽然个性独特，喷香感出，但绵甜度不足，复合味差。他认为，金裕皖酒要想走出安徽、走向全国市场，必须改良老五甑工艺。2005年，他多次去四川考察，并达成与五粮液酒厂科研所的技术合作。在工艺改造过程中，他凭着对酿酒基本原理的掌握和丰富的生产实践经验，大胆对原料配方、工艺操作进行适当的调整，成功引进、消化和吸收五粮工艺，创造了独具特色的金裕皖手工酿造技艺，成为中原地区五粮工艺的先行者。2017年，金裕皖手工酿造技艺成功入选第五批安徽省非物质文化遗产保护名录，成为百年酒乡——界首第一家。
