【传统技艺】二毛烧鸡制作技艺（邯郸市）

【简介】

“二毛烧鸡”创始于清仁宗嘉庆十四年（公元1809年）直隶大名府城内（今河北省大名县）。大名县地处河北省东南部，冀鲁豫三省交界处，是一座有着悠久的历史和人文环境的历史文化名城，拥有丰富多彩的地方特色和人文传统。

“二毛烧鸡”创始人王德兴创铺时并没有字号，因德兴小名叫“二毛”，又因二毛煮鸡的锅内常放有二个石猫，故街坊乡亲习称店铺为“二毛烧鸡铺”。二毛烧鸡制作精选新鲜生鸡，工序严苛，讲究烧煮时间，配料齐全。成品清香芬芳，嫩烂脱骨，一拌即散，吃起来肥而不腻，味道鲜美丰厚，使人赞不绝口。据传清道光年间，一位新任的知府大人，敲锣打鼓上任夸官，路过店铺前闻香而落轿，品鸡问其名，随口吟诗道："夸官逍遥道，闻香品佳肴。适逢设盛宴，吾必备“二毛”。从此，“二毛烧鸡”更是誉满全城，留下了“一锅烧鸡满城香”的美誉，名扬在外。

清同治年间，德兴将鸡铺秘方技术传给儿子王国珍掌管，国珍在继承父业后，为使“二毛烧鸡”广开销路，齐不雅名号“二毛”，以自己名中的“珍”字为首，取“珍品、积研、成名”之意，更名为“珍积成烧鸡”沿袭流传至今。1966年，周恩来总理来大名视察时，品尝了王宪生烹制的烧鸡后赞不绝口。

中华老字号百年品牌“珍积成烧鸡店”店小名气大，鸡小万里香，并得到港、澳、台同胞、海外侨胞和美、英、法、德、日等世界各国友人的品尝赞誉，俱称“珍积一绝”。国内多家报刊、杂志、广播电视媒介争纷报道，采访有载。在特色经济、品牌经济的今天，“二毛‘珍积成’”的传承人决心继续开拓进取，创办组建中国珍积成集团，走出内地，走向海外。

1956年，二毛烧鸡被评为“邯郸八大名小吃”，2003年被评为“邯郸市地方十大名小吃”。2012年，被评为“河北省知名土特产”。“珍积成”创建、完善、发展的历史过程凝结着中华民族创新精神，体现着丰富的历史饮食文化内涵，即是一种独特标记，又是一个民族品牌，更是一笔巨大的无形资产，国家宝贵财富。