【传统技艺】古井贡酒桃花春曲制作技艺（亳州市）
2020-08-19 12:56
【项目简介】
在中国酿酒历史中，自古就有“曲为酒骨”、“曲定酒型”的说法。制曲是酿酒过程中一个重要步骤，选择好的制曲时机尤为关键。古老的酿酒工艺中流传着一种独特的制曲方法：“桃花开时制曲，花凋曲成，制酒，味幽香；”制曲选在一年中最好的时节，被人们冠以“桃花春曲”的美名。在曲香四溢的千年窖池中，汇入桃花春曲的粮食得到充分发酵，以古井无极之水加以酿造，经陶坛窖藏老熟而成，让自然精华更加醇厚芬芳。尊重自然、顺应季节，天、人、物完美结合，生生不息。
这是流传千年的酿酒技艺，更是一代代古井人追求卓越的精神传承。今天的古井贡酒立足中国酿酒文化根基，延续古法“桃花春曲”工艺，并不断创新，酿制出更多令人回味不尽的古井美酒。
