【传统技艺】六安黄大茶制作技艺（六安市）
2020-08-19 09:42
【项目简介】
黄大茶要求大枝大杆，鲜叶采摘称为一芽四叶或一芽五叶，长度10—13厘米。立夏前7—10天开采至秋分止，采摘期约三个月间。依照季节分为春茶，夏茶，秋茶。内山区采摘期间二个月时间，不采秋茶，采摘鲜叶要做到“三采三留”采符合标准的对夹叶，留仍在长势的芽叶；采顶苗，留侧苗；采肚苗，留蓬。采摘的鲜叶要摊放在室内洁净的地方，雨水叶要薄摊。若摊放叶层较厚应勤加翻拌，当天采的鲜叶当天炒制，制茶不隔夜。明代许次纾《茶疏》记述：“天下名山，必产灵草。大江以北，霍山县茶生最多，名品也振于南（方）；山陕人皆用之。南方谓其能消垢腻，去积滞，亦甚宝爱。顾彼山中不善制造，就于食铛大薪炒焙，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉。兼以竹造区筒乘热便贮，虽有缘枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”这篇著作记载了黄大茶的原产地，销售市场，生产器具，贮存包装，药用功能等作了系统的论述，尤其是这被记载的工艺与现时黄大茶的制法，大致吻合。焦味和闷黄，正是黄大茶的本质特征。
明代许次纾《茶疏》记述：“天下名山，必产灵草。大江以北，霍山县茶生最多，名品也振于南（方）；山陕人皆用之。南方谓其能消垢腻，去积滞，亦甚宝爱。顾彼山中不善制造，就于食铛大薪炒焙，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉。兼以竹造区筒乘热便贮，虽有缘枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”这篇著作记载了黄大茶的原产地，销售市场，生产器具，贮存包装，药用功能等作了系统的论述，尤其是这被记载的工艺与现时黄大茶的制法，大致吻合。焦味和闷黄，正是黄大茶的本质特征。
