【传统技艺】红烧肉制作技艺（六安市）
2020-08-18 17:02
【项目简介】
大别山钟灵毓秀，绵延千里，安徽省金寨县位于它的中心腹地，这里有华东最大的原始森林，也是中国长寿之乡，“中国革命的重要策源地”，“人民军队的重要发源地”，被冠以“红军故乡、将军摇篮”的美誉。说到金寨，不得不说一道经典的红色美食“老班长李开文”红烧肉，它的传承人曾是毛主席的炊事员，做过十余年的中央特灶班班长，因为他祖传制作红烧肉的技艺，长征途中为毛主席等中央首长烧制过红烧肉，一个有情怀、有文化、有故事、有内涵的品牌经久传诵。
解放后“老班长李开文”红烧肉的制作技艺由李开文的后人传承，今天的“老班长李开文”红烧肉，选料讲究，所有用料都是采用正宗霍寿（又称虎头）猪，均是农户采用熟食喂养，时间达一年左右，常吃药食同源的野苋菜、马齿苋、黄精、紫苏等中药材，散养中喝山泉水、呼吸负氧离子，因此，金寨黑毛猪成为“红烧肉”最好的食材。烧制红烧肉大厨取其整猪的中段五花肉，将其切成三角形，用油将锅烧热，放入生姜，把肉放进大锅内翻炒，下面用松木柴火慢慢将油脂熬尽，倒入开水，再用小火慢炖，添加栀子红、炒糖色以及祖传秘制的天然配方，整个过程大约需要四小时，起锅时，红烧肉颜色红亮、入口韧糯、唇齿留香、老少皆宜。因其“色香味形”俱佳，也成为招待国家领导人和外国贵宾的特色佳肴，享誉大江南北。
